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西方腌渍酱菜

西方腌渍酱菜

        腌渍酱菜是亚洲地域老祖宗为因应季候变革贮存食材的一种伎俩。但随生存富饶,餐饮多元开展,冬季凉拌食品,夏季热煮食品,中国酱菜、韩式泡菜、西南酸白菜等,已完备融入国人饮食生存当中。

        国际腌渍酱菜制程,从生菜洗濯到调味腌渍,从发酵入味到包装贩售,多不经热杀菌,仅依托高浓度酱汁举行酸度、水活性调解及添加人工防腐剂来到达保管的结果,因而,腌渍酱菜多存在化学添加及口胃侧重的题目。




HPP加工酱菜的上风:
*HPP高温加工技能拥有非热及包装在杀菌的,对与腌渍酱菜的保管及食用宁静提拔有很大助益。

*HPP可以克制腐坏菌并减缓乳酸菌过分发酵,也可以增加盐的利用以发明低盐、无添加且口感不停坚持在较佳形态的自然腌渍酱菜。





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